這是我超愛吃的紅豆燒餅. 做法不複雜, 係D糯米粉很粘手, 這個比較討厭. 制作時要不時用糯米粉乾手.
材料(6件份量):
- 糯米粉 135g
- 水 120ml
- 砂糖 25g (我就用大約一tablespoon份量)
- 紅豆蓉
制法:
- 把預先做好的紅豆蓉分好6份.
- 水加砂糖煮好沸騰, 然後馬上倒入預先放了糯米粉的大碗中, 快速搞拌.
- 搞等咁上下, 就用手把它壓成一團, 不用搓.
- 然後在枱面灑上少少糯米粉以防止糯米面糰太粘丌作枱, 把糯米面糰放在上面. 把它搓成圓條狀, 再分成6份.
- 然後每個面糰搓成圓形, 再把它壓成圓餅, 把紅豆蓉包在其中. 在封口時加少少水點在面糰上, 以幫助封口.
- 封好後, 成球形狀, 再把它用手壓成餅狀就得. (我覺得用手方便, 因為可以預計到力度, 不會把它壓爆或壓穿露出內饀. 工作枱一定要有乾粉, 否則紅豆餅會粘在一起.
- 這個時候, 我會把做好的紅豆餅, 放在存氣盒中再放雪櫃, 到食的時候再取出. 因為糯米非常飽肚, 我每次最多是吃一件.ʘ(^ ᴥ ^)ʘ
- 煮的時候, 鍋中放少少油, 放入紅豆餅, 蓋上蓋子, 用中少火, 慢火慢慢的烤, 直至兩邊煎到有少少焦, 餅又有少少漲起就即是熟了, 可以起得. 趁熱食十份味美.
而紅豆蓉的制法, 網上有很多種, 但我就不太喜歡用攪拌器打碎, 因為我個人喜好, 喜歡吃的時候, 有少少紅豆粒的口感. 就好似食花生醬, 有些人喜歡粗粒, 有些人喜歡幼粒一樣.
我的紅豆容制作如下:
紅豆浸6~7小時, 最好隔夜. 然後放電飯煲, 比煮飯時放更多水, 加上冰糖(份量以個人口味加入), 好似煮飯咁, 煮佢3次, 即約1個半小時. 其間水唔夠就再加D, 最後要見紅豆煮軟, 就可以起出來, 放到大碗中, 用捍麵棒壓碎它成蓉, 再放鍋裏加少少油慢火炒, 一路粆一路壓佢成糰狀, 太乾身的話就加少少水(乾身會散不成型). 成糰狀就做好. 放涼少少就可以用來包紅豆燒餅!!
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