材料:
- 雞肉（切丁塊） 180克
- 洋蔥（切粗塊） ½ 個
- 蒜蓉 1茶匙
- 青椒（切丁塊） ½ 個
- 紅辣椒（切段） 1隻
- 鹽 ⅛ 茶匙
- 茄汁 2茶匙
- 甜麵醬 1湯匙 (可自制)
- 水 3茶匙
- 花生（烘香） 2湯匙 或 即食腰果
醃料:
- 生抽（醬油） 1茶匙
- 粟粉（玉米粉） 1茶匙
- 蛋白 2茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 胡椒粉 少許
做法:
- 把雞肉和醃料拌勻。醃約 20分鐘。
- 燒熱油鑊，用中大火把雞肉煎炒至 8成熟。盛起，備用。
- 原鑊中再下少許油，爆香洋蔥，炒至半透明。鑊中央下少許油，爆香蒜蓉。下青椒和紅辣椒，灑下鹽，炒勻。雞肉回鑊。加茄汁和甜麵醬，炒勻，加水煮至雞肉剛剛熟，青椒開始轉稍軟，汁變濃稠。拌入花生/腰果，即成.
溫馨提示：
- 甜麵醬，唐人鋪有售。
- 紅辣椒去了籽就不會辣了。
原文出處: https://www.christinesrecipes.com/2014/12/stir-fried-chicken-sweet-bean-sauce.html