在網上睇到呢個youtube, 覺得超正, 馬上分享出來.
不日就去試試.
我終於決定嘗試作: 不過都是那個原則, 盡量以自己日常有的材料制作為原則. 因為如果為了做一個菜, 大費周章的去買大量不同材料, 我們家人少不說. 買太多, 如果自己只是一時興起. 之後剩下的只會因過期而丟掉, 或因為每次制作不能是容易在家找到的食材而最後不去做也是有很大可能的.
我家冰箱會常備一些涷肉, 家中也會常備一些高筋粉(做麵包用). 加上昌又剛買了些娃娃菜. 正好可以嘗試下包水餃. 因此, 麵 粉上, 網上是主張用中筋..咁我就用住高筋, 估計食落會很有嚼勁. (> v <)
我的材料如下:
2片豬梅扒. 跟video絞碎, 加鹽捽打到起筋. 加半茶匙糖, 2 tablespoon生抽, 1 1/2 茶匙米酒(因家中無紹興酒), 接著續次續次咁加水. (因為家中量杯是ml, 我就加了大約80ml 水)
然後video叫我加豬肥絞肉. 呢個我比較難辦, 家中沒肥豬用, 我只好用2 tablespoon 橄欖油代替. ^^”
之後我只下了半茶匙白胡椒粉, 太白粉1小匙 , 而薑茉和蔥花, 我就約略加上, 因為好難全部磅一磅的. 而香油, 我其實不大清楚香油是指什麼的. 我就用了麻油一茶匙. 咁個主料就做完.
菜: 我手頭有娃娃菜, 就把它當成高麗菜的做法, 先切碎, 加少少鹽以出水, 而然加入肉中. 菜多菜少, 我估是個人喜好吧.
餃子皮:
材料: 中筋麵粉300克, 冷水160克, 鹽巴1/4茶匙 (有些人喜歡做不同顏色水餃皮, 例如要換成其他口味的水餃皮. 以紅蘿蔔口味為例, 就將冷水160克的部分改成–>”冷水80克, 紅蘿蔔汁80克”. 其他以此類推.)
1、將麵粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使麵筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉面至少10分鐘左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等麵糰變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的麵糰放面板上用力揉10分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆里，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩厘米左右的麵糰，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上麵粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
小貼士：
擀麵時，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會露餡。
餃子皮 作法的原文網址：https://kknews.cc/food/x5483mq.html
這個是我第一次包的豬肉菜餃. 由於新手, 餃子隻大隻細. D餃子很厚 ^^”
老公話: D饀料很好味, 餃子皮很有嚼勁, 很包肚. 佢真是體貼, 咁都收貨. 我也煮得很開心.