我本身很喜歡吃饅頭, 喜歡那又鬆又軟的咬感. 食落有一股幸福的感覺.間中, 我都會買些白饅頭回家做早餐.
近日, 我喜歡上玩麵粉, 製作時充滿樂趣 , 比起真正做完之後吃, 那快樂感覺更強.
於是, 我早前就上網, 看看有那些容易做, 自己又喜歡吃的.
結果, 我決定做饅頭看看.
但網上的製作, 真是很多樣. 五花八門都有, 連發酵時間, 也由10小時~ 30分鐘的分別都有. 都唔知聴誰說好. 因為發酵太久, 也會影響味道和咬感.
最後我看過多個資料後, 發覺如果你在製作時用麵種, 所要的發酵時間也會越長. (也要加食用缄, 加了的話麵團較香, 放兩天加不會發酸!!)
天氣越凍, 要發酵時間也會越長. 因為酵母越溫暖, 發酵得會越好.
所以, 我想, 以香港的溫度, 發酵時間不用太長, 加上, 我不想用到食用缄, 總覺得加咁多0野在裏面, 好似唔多好咁.
麵粉呢, 網上話係用中筋麵粉. 但超市一般好少會寫明係中筋麵粉, 於是乎, 我就用那些寫著用來做麵包的麵粉來製作.
結果係成功. 之後製作了幾次都覺得無問題.
而今次, 就因為麵粉剩下好少, 於是乎用自發粉代替了部份的份量, 結果又成功, 所以我諗, 用自發粉都得.
還記得我第一次製作出來的饅頭. 樣子還可以, 但是口感就覺得不太好. 於是我問了朋友的媽媽. 因為她媽媽常做饅頭給我朋友吃.
問過後, 得出的結果是, 雖然份量未必大家是一樣. 但技巧有二個.
1. 就是搓粉是要搓久一點, 大約15分鐘, 她說越久越好吃. (以不黏手為原則)
2. 酵母用溫水開, 發酵會好一點. 時間也可以短些.(最適合天氣凍時用)
昌問我, 買也不是多少錢, 怎麼要自己做. 我的回答是:
” 在外面買的饅頭, 太多添加劑了, 又是加泡打粉呀~ 食用缄呀~防腐劑咁. 自己作饅頭, 簡單得來又有益, 最重要係, 一路做, 個人心情很開心的!”
食譜如吓:
中筋麵粉 300g
糖 15g ~ 20g (看個人喜好而定)
酵母 2茶匙
水 150 g