材料:
無骨雞脾肉
紅辣椒亁40克
花椒20克
葱20克
糖適量
薑蓉

醃料:
鹽半茶匙
胡椒粉少量
糖半茶匙
紹興酒1茶匙
油少許
生粉半茶匙

做法:
1. 無骨雞脾肉連皮切粒, 以醃料醃20分鐘或以上.
2. 紅辣椒乾剪成段, 葱切段, 備用.
3. 鑊燒熱下油, 中火炸雞脾肉至金黃色, 盛起並瀝乾油分.
4. 辣椒乾, 花椒, 薑蓉, 葱落鑊爆香, 加入雞脾肉與糖炒勻即成.

* 辣椒乾和花椒功能不同, 前者辣, 後者麻.
* 加砂糖可以中和菜式的辣度, 建議按口味酌量調整.