材料:
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薑 4-6 片
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蔥 2 根
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米酒 5 湯匙
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水 2 大碗
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老抽 5 湯匙
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生抽 1 湯匙
- 冰糖 1 湯匙
- 滷水料一份
滷水料:
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花椒 2 茶匙
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八角 4 顆
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桂皮 1 根
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月桂葉 3 片
其實去山貨舖或香料舖同老闆講要一份滷水料, 佢地會自動執齊比你.
做法:
1. 燒熱隻鍋加少少油香薑和蔥, 然後倒進米酒, 再加入水, 老油, 生抽, 冰糖, 滷水料等煮30分鐘. (滷水料可以用煲湯袋包起放入)
2. 煮起的滷水汁, 把滷水料, 薑, 蔥等撈起就可以用來滷你喜歡的食物了. o(n _ n)o
養」滷水方法 免發霉歷久不衰
想滷水歷久不衰，不腐壞，三姐又教大家「養」滷水方法。滷水用久了，顏色愈來愈深，愈來愈稠，香味減淡。此時可以重新將滷水「活化」，先取走約三分之一的滷水，將全部滷水料放入茶袋中，滷水料的分量比首次減半便可，冰糖及豉油也是首次分量的三分之一，水800毫升，將料拌勻，用細火煮滾即可。
用完的滷汁，如果以後不經常使用，可以整鍋放入雪櫃，下次用時再加熱。假如一星期用一次的話，翻滾後，打開蓋，避免鍋蓋上的倒汗水滴入滷汁來避免發霉，滷汁涼透後，蓋好放於室溫即可。
原文網址: 三姐食譜｜獨門滷水汁秘方用羅漢果核 滷雞翼多做一步免滷水易壞 | 香港01 https://www.hk01.com/article/761296?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral