今次選學習做呢個餸, 是因為在家買了很多罐頭冬芛.  所以我用的不是鮮冬笋.

材料:
雞腿肉或雞柳
冬笋
小蔥, 大蒜, 薑, 檸檬(半個)

步驟:
1. 把鮮冬笋切為片狀, 雞柳切為條狀.

2. 調配醃料: 先切點薑絲， 大蒜，蔥段 .

3. 現在開始醃制雞柳, 把半個檸檬汁加上(一般醃雞, 鴨都會在醃味時加上檸汁, 可以去腥味), 再加上少少的鹽, 酒, 搞均揉開, 再加一個蛋白, 再揉開, 再加少少生粉來揉.

4. 調配調味料: 把先前備用的薑絲， 大蒜， 加上辣鮮露, 酒, 鹽, 糖,水和生粉調制成芡.

5. 笋片焯透備用.

6. 把一大鑊油燒熱, 雞肉走油1~2分鐘撈起, 油倒走, 留少少油, 加入笋片再番炒一下起鑊.

7. 用蔥段爆香, 加回雞肉及笋片番炒一下, 再加入調好的芡汁炒勻就完成.

 

以上呢個, 是要用大鑊油去走油. 在家呢, 就好小用咁多油來煮餸, 一方面好浪費, 另一方重要方面是太多油, 健康不好. 好吃是好吃, 但健康一樣要. 而且之前這個, 很多材料都不是我隨可以方便備的, 所以材料方面也有多修改.

以下這個是我個人的修改版本:

步驟:
1. 把冬笋切為片狀, 雞柳切為條狀.

2. 調配醃料: 先切點薑絲， 蒜頭，蔥段 .

3. 現在開始醃制雞柳, 把一茶匙白醋, 再加上少少的小半茶匙鹽, 半湯匙酒, 搞均揉開, 再加一個半湯匙油.

4. 調配調味料: 把先前備用的薑絲， 蒜頭(拍扁)， 加上半湯匙美極, 半湯匙生油, 一湯匙酒, 少少鹽, 少少糖, 2湯匙水和 1 1/2茶匙生粉調制成芡.

5. 由於不是鮮冬笋片, 所以我覺得不用焯這個過程.

6. 在鑊上加油燒熱, 雞肉番炒分鐘撈起, 再加入笋片再番炒一下起鑊.

7. 用蔥段爆香, 加回雞肉及笋片番炒一下, 再加入調好的芡汁炒勻就完成.

基本上, 雞肉不用醃很久就可以開始煮. 醃15分鐘都得, 因為是雞柳, 很容易入味. 這個菜特別適合我呢D打開個雪櫃, 唔知今餐食咩, 隨手取出雞柳, 再加一罐冬笋就可以半小時左右便做出一味可口餸菜出來的人. 特別的方便簡單. \(￣▽￣)/

P.S. 其實, 不用冬笋, 用罐頭粟米仔, 都一樣可以配合雞柳做出差不多一樣的菜.